您當前的位置> 大連新聞>美食

吃“紅裏子”緣何要煮熟有人吃了為啥“拿腦子”

2020-11-17
00:04
大連晚報
0

  脈紅螺。

  脈紅螺。

  左邊的是脈紅螺,

  左邊的是脈紅螺,   右邊為香螺。

  大的是脈紅螺,

  大的是脈紅螺,   小的為香螺。

  文圖 大連新聞傳媒集團記者 徐婷

  生活在沿海城市,相信大家日常生活中,都是經常可以吃到美味的海鮮食物的,當然,很多的海鮮食物不僅非常的好吃,營養價值也是十分豐富的,適當的食用一些海鮮食物,可以起到不錯的補充營養的作用。餐桌上各色的海鮮美食,什麼才是你的最愛?是新鮮的魚類?還是肥美的蟹類?或者是鮮美貝類、螺類?在大連,“紅裏子”也是餐桌上常見的海鮮,我們口中的“紅裏子”是個啥?它分公母嗎?它有什麼營養價值?食用它都有哪些禁忌……相信不僅是記者,很多人對它都不是很瞭解。帶着諸多疑問,記者採訪了旅順口區漁業協會的吳高晨,聽他聊聊大家口中的“紅裏子”。

  ◆ 大連人常説的

  “紅裏子”是啥?

  “紅裏子”其實就是脈紅螺,也稱角泊螺、紅螺、海螺等,軟體動物門、新腹足目、骨螺科、紅螺屬。常與中國蛤蜊、菲律賓蛤仔和竹蟶等混棲在一起,並以其為食;幼螺多生活在低潮線附近,能潛入泥沙中捕食瓣鰓類,成螺多生活在低潮線下數米水深處。冬季常分散活動,水温低於5℃時,潛底進入休眠狀態。主要分佈於渤海、黃海、東海與南海,日本沿海和朝鮮半島沿海。脈紅螺分佈廣,以渤海灣產量較高,主要產地有大連、煙台、威海、青島等地。

  ◆ 脈紅螺長啥樣?

  脈紅螺的貝殼略呈梨形,殼大而堅硬。螺層約6層,縫合線較淺。殼頂尖,螺旋部極低於體螺層,呈圓錐形,體螺層中部極膨大。各螺層的中部和體螺層上部有一條形成肩角的螺肋,各肩角上均有角狀凸起。體螺層肩角發達,下方有3~4條粗壯縱肋,其上具有結節或棘狀凸起。殼面粗糙,密生較低的螺肋。殼面有棕色或紫棕色斑點。殼口大,卵圓形。前溝短寬,略彎曲,後溝短小,不明顯。外脣厚,邊緣有與螺肋相應的缺刻。內脣上方貼附於體螺層上,下方向外卷與體螺層的螺肋形成假臍。殼內面橘紅色,有光澤。厴角質而堅厚,橢圓形,褐色。旅順脈紅螺外在最突出特徵是,殼內面為鮮豔橘紅色,外殼面偏棕紅色,殼高與殼寬之比小。

  ◆ 脈紅螺分公母嗎?

  脈紅螺是雌雄同體,即不分公母,每隻都能產卵,但它們必須異體交配,互相受精,所以單隻仍是不能繁殖的。

  ◆ 旅順口區的脈紅螺

  何以得到“地理標誌”殊榮?

  旅順地域屬具有海洋性氣候特點的暖温帶大陸性季風氣候。冬無嚴寒,夏無酷暑,四季分明,適宜脈紅螺的生長。2013年4月15日,原中華人民共和國農業部正式批准對“旅順脈紅螺”實施農產品地理標誌登記保護。

  ◆ 脈紅螺口感如何?

  脈紅螺,肉質肥嫩味鮮美,口感細膩爽滑,可鮮食和煮食,亦可加工幹品和罐頭食品,經濟價值高。除了肉可以食用之外,貝殼可供貝雕工藝作原料及誘捕章魚之用。

  ◆ 脈紅螺有哪些營養價值?

  脈紅螺營養價值也是非常高的,其肉質中含有豐富的營養物質,且易被人體所吸收,大家日常生活中適當的食用一些,更是可以起到非常不錯的補充蛋白質、維生素的作用。

  ◆ 脈紅螺有哪些功效與作用?

  傳統醫學認為具有消痰軟堅,熄風鎮靜,制酸止痛。

  脈紅螺中含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素,可以起到不錯的緩解目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病的作用,還可以幫助我們增強體質,預防一些疾病的出現。另外,脈紅螺肉對癌症、乾燥綜合徵等這些疾病都是具有非常不錯的輔助治療作用的,所以可適當的食用來緩解病情。

  其實脈紅螺肉這種美味的海鮮食物,對於幫助緩解肥胖症、高脂血症等這些病症也是很有幫助的,還可以有效的預防和治療冠心病、動脈硬化、脂肪肝等這些病症。

  ◆ 脈紅螺什麼部位不能吃?

  脈紅螺不是所有的部位都可以食用的,尤其是它的腦神經分泌的物質,更是含有毒素,如果大家胡亂的食用會引起食物中毒。

  需要注意的是,脈紅螺和香螺都是食肉性貝類,所以食用的時候,香螺要去除肉上綠紫色的青筋,脈紅螺要去掉肉上白顏色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位,如果食用時不去除上述部位,容易引起頭暈等不適症狀,大連人俗稱“拿腦子”。

  ◆ 食用脈紅螺

  主要注意些啥?

  脈紅螺本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜。飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。

  不能與啤酒、紅葡萄酒同食,會引發痛風。

  皮膚病患者禁食,因為脈紅螺中所含的蛋白質在進入人體後,可作為一種過敏原,對機體產生過敏反應,如發癢起塊等,或使原來的皮膚病復發、加重。

  風寒感冒期間忌食,女子經期間及婦人產後忌食,素有胃寒病者忌食。

  螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服。

  ◆ 為何一定要煮熟才能吃?

  食用脈紅螺需要煮熟,脈紅螺煮不熟含有細菌,紅螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來説,在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。

  ◆ 吃脈紅螺會上火嗎?

  會的,因為脈紅螺是屬於海鮮類的食物,如果經常大量的食用,很容易會出現上火的症狀。

  ◆ 脈紅螺要如何清洗?

  脈紅螺的清洗方法也是很有講究的,大家可以用筷子將紅螺與盆底隔開,然後將紅螺放置在水盆的中央,這樣可以方便紅螺吐出來沙子的,然後這些吐出來的沙子等髒東西都會直接沉底。

  相關鏈接

  脈紅螺香螺

  有何區別?

  大連新聞傳媒集團

  記者 徐婷

  “紅裏子”和香螺,二者最明顯的區別是脈紅螺有假臍,並且脈紅螺的腿要短一些的。另外,兩種螺的口感差異大,脈紅螺在食用時候會有辣的感覺,不過二者的營養價值沒有太大差異。

  如何挑脈紅螺?

  大連新聞傳媒集團

  記者 徐婷

  挑選時你會發現,黑壓壓的一塊肉壓在殼子口,這時可將海螺裸露外部的肉片輕輕扒開,它自動縮回去的就是活的,如果看着不明顯,也可以觸動它伸出來的須,如果縮回去的就是活的。

  如果發現紅螺的足脱離,那麼表明不新鮮了,也最好不要購買。